白酒的釀造方法：
1、固態法白酒，采用固態糖化、固態發酵及固態蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒。
2、半固態法白酒，采用固態培菌、糖化、加水后，于液態下發酵、蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒。
3、液態法白酒，主要采用液態糖化、液態發酵、液態蒸餾制成的白酒。
白酒是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。